１．セージとは？
Salvia (サルビア，サルウィア) は，植物の分類としてはアキギリ属(genus Salvia ) のことを指します．
では，「セージ」とは？
こういう疑問を持たれる方も多いのでは，と思います． 考え方は，いろいろある様なのですが，セージは元々の狭い意味での捉え方をすると，Salvia officinalis(およびそれから派生して出来た栽培種) の事だと考えられます．
しかし，もっと広い意味で捉えると，アキギリ属(genus Salvia ) は，全てセージであると言っても良いと思います．薬効があったり食用にするハーブだけがセージだと呼びたい人もいるかもしれませんが，どこまでが食えるのか？ とか，その判断には個人差があります(笑) ．
さらに，エルサレムセージ(Phlomis fruticosa ) やロシアンセージ(Perovskia atriplicifolia ) もセージと呼ばれていますね．これらも仲間にいれてやらないといけない．
よって，広い意味でのセージとは，
- Salvia officinalis とそれから派生して出来た栽培種
- その他のアキギリ属(genus Salvia )
- アキギリ属(genus Salvia ) 以外でセージと呼ばれているもの
の全てであると言って良いのではと思います．
もちろん，料理の話題ではほぼ100% Salvia officinalis のことでしょう．しかし，ガーデニングの話題ならば，２. や３. を含めたより広い意味になってきます．
ちなみに，Salviaはラテン語のSalvere(治癒する) やSalvus(健康) から，Sageはフランス語の古語Saulje(現代語ではSauge=賢人) から来てるそうです．
２．セージ雑学
さて，少し話題を変えて．．．
他愛の無い話題ではありますが，セージの名前についてです．
みなさんは，次の色の名前のセージ，学名が分かりますか？
「白，黒，赤，紫，青，銀，金」
答えは，この様になっています．() 内は，名前の由来になっていると思われる部分です．
- White sage = Salvia apiana (葉)
- Black sage = Salvia mellifera (茎？)
- Red sage = Salvia miltiorrhiza (根)
- Purple sage = Salvia officinalis ‘Purprascens’(葉)
- Blue sage = Salvia clevelandii (花)
- Silver sage = Salvia argentea (葉)
- Golden sage = Salvia officinalis ‘Icterina’(葉)
別の答えとしては，Salvia officinalis ‘Purprascens’もRed sageと呼ばれることもあります．また，Salvia azureaがBlue sage，Salvia leucophylla がPurple sageと呼ばれることもあります．
では，次の果物の名前が付くセージです．学名が分かりますか？
「パイナップル，サクランボ，葡萄，桃，檸檬，林檎」
- Pineapple sage = Salvia elegans
- Cherry sage = Salvia microphylla
- Grape-scented sage = Salvia melissodora
- Peach sage = Salvia doriciana
- Lemon sage = Salvia microphylla var. wislizenii
- Apple-bearing sage = Salvia pomifera
最初の２つはとてもポピュラーですね．Salvia doriciana はフルーツセージ(Fruit-scented sage) という呼び名も有名です．Salvia microphylla var. wislizenii は，元々Salvia lemmoniiという名前でした．そのせいでレモンセージと呼ばれた様です(日本だけかも) ．Salvia pomifera は，桐原さんの本に載っていました．虫によるコブが出来るそうですが，もしかしたらリンゴの形みたいなのかもしれません．
最後は，しつこい様ですが，国の名前が付くセージです．
「メキシコ，ギリシャ，スペイン，バチカン，中国，ロシア」
- Mexican sage = Salvia mexicana
- Greek sage = Salvia fruticosa
- Spanish sage = Salvia lavandulifolia
- Vatican sage = Salvia sclarea
- Chinese sage = Salvia miltiorrhiza
- Russian sage = Perovskia atriplicifolia
国の名前が付いているからそこが原産とは限らなくて，Salvia sclarea つまりクラリーセージが，Vaticanの名を冠しているのは，お香に使われたことと関係あると，John Suttonの本にありました．なお，クラリーセージには，Turkish Clary(トルコのクラリー) という名の変種があります．
セージ(Salvia officinalis ) の代表的品種．
ゴールデンセージ:手前
パープルセージ:右
トリコロールセージ:左奥